在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，大家總會(huì)瞧一眼葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精度數(shù)，仿佛這已成為買(mǎi)酒不得不做的事兒。在飲用葡萄酒時(shí)，若酒液入喉之后的灼燒感強(qiáng)烈，大家便會(huì)不由自主地說(shuō)一句“這酒的酒精度真高!”。是的，酒精作為影響葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，會(huì)直接影響葡萄酒的口感，今天紅酒世界就為大家?guī)?lái)一篇葡萄酒酒精度指南，助你選擇更適合自己的葡萄酒。
 

　　1. 酒精從哪兒來(lái)?

　　眾所周知，酒精由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果實(shí)中的葡萄糖會(huì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潛在酒精度就越高。然而人為干預(yù)也能夠決定葡萄酒酒精含量的高低，這表現(xiàn)為多種多樣的釀酒工藝，如延遲采收以獲得糖分濃縮的果實(shí)、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理和中斷發(fā)酵等等。

　　2. 葡萄酒的酒精度是怎樣劃分的?

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之間，一旦超過(guò)16.2度，酵母便停止活動(dòng)不再發(fā)酵。人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫瓶蓜澐譃樗膫€(gè)類(lèi)別，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和極高酒精度。
 

　　德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因?yàn)獒勗炱贩N酸度高，糖分少，屬于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法國(guó)香檳(Champagne)、法國(guó)波爾多(Bordeaux)白葡萄酒和紅葡萄酒等則屬于中等酒精度的行列，這類(lèi)葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之間;貴腐(Noble Rot)甜白葡萄酒因?yàn)獒劸破咸烟欠譂饪s度高，屬于高酒精度葡萄酒的范疇，酒精含量一般在13.5%-14.5%之間;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等類(lèi)型的加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)則是酒精度非常高的葡萄酒，該類(lèi)酒在釀造時(shí)通過(guò)添加酒精殺死酵母以達(dá)到對(duì)酒液進(jìn)行加強(qiáng)的效果，酒精含量往往在14.5%以上。

　　3. 不同酒精度的葡萄酒如何配餐?

　　關(guān)于葡萄酒如何配餐這一問(wèn)題，答案總是很主觀，但我們依然可以根據(jù)你所購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒的飲用場(chǎng)合，來(lái)給予一些建議。

　　若你想在餐前飲用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒會(huì)是最佳選擇，這是因?yàn)樘欠謺?huì)在某種程度上降低食欲，而為了避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉，餐前酒最好酒精度較低。如果購(gòu)買(mǎi)了酒精度較高的葡萄酒，在用餐時(shí)你可以搭配口味比較濃郁的食物，否則酒精會(huì)將食物的味道掩蓋。大快朵頤后，不妨來(lái)一杯酒精度較高的餐后酒來(lái)幫助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒。